料理・レシピ

ネギ類は炒めたほうが美味しい

基本的になんでも食べる方なんですが、苦手な食べ物もいくつかあります。その一つがネギ。焼き鳥のネギも好きじゃなくって、でも焼鳥は好きなので鳥だけ焼いて欲しいと思いつつも、「美味しくないものをあえて食べることでより美味しく鳥を食べる」と考える…

角煮ブーム

時間はあるけどやる気はなくて、でも何か美味しいものを食べたいなと思う時は煮込み料理に限る。というわけで最近は角煮がブーム。豚バラの塊は輸入ものの安いやつでもOK。たくさん作っても手間は変わらないので、だいたい1kgぐらいをまとめて作ることにして…

パイカでソーキそば

家にある圧力鍋はいつもAnova用の容器として使われています。お湯がたくさんはいるし両手に取っ手がついているので重くなっても持ち運びがしやすいところがポイント。真空調理用に衣装ケースを買うような人もいますけど衛生的にちょっとどうかと。鍋のほうが…

鹿肉をローストビーフならぬローストベニソンにしてみた

親戚に猟師がいて、毎年山のような山のめぐみが送られてきて食べるのに困っているという贅沢な悩みを打ち明けられたので、その解決に一肌脱いでみることにした(偉そう。ガチガチに冷凍された鹿のロース肉。まずは冷蔵庫に一晩置いてじっくりと解凍。急激に…

極厚カツ丼は極悪に美味い

低温調理器と言えばカツ丼という風潮が(一部では)ある。お料理用 水温制御クッカー/サーキュレーター(スマホと連動して水の温度をコントロール) [並行輸入品]出版社/メーカー: ANOVAメディア: この商品を含むブログを見るまずは塩コショウだけであっさり…

真空調理器で芋ようかんにチャレンジしてみた

旧茶屋亭で三年熟成珈琲と手作り芋ようかんを食べてきました。茶房旧茶屋亭 関連ランキング:喫茶店 | 十字街駅、末広町駅(函館)、魚市場通駅きんつばが売り切れということで代わりに芋ようかんにしたんですが、素材の味が生きていて素朴に美味い。甘すぎ…

フランベルジュを買った

調理家電を買うのが好きで、だけどすぐに飽きて使わなくなってしまうことも稀によくある。しかしその中でも真空調理機とパン焼き機は比較的マメに使っている方だ。前者は結構な値段がしたというのもあるし、シンプルに美味しいものが作れるからというのが大…

真空調理器チャレンジ ~豚すね肉編~

仕事のほうが一段落して気持ちに余裕が出てきたので、久しぶりに真空調理に挑んでみた。今回挑戦するのは豚すね肉の塊。よく行くスーパーで結構な頻度で見かける割に使い方がわからず、他の客もそうなのだろう、売れ残って半額になっているところをよく見か…

実は最近山岡家のラーメンにはまっていまして

山岡家といえば店舗周辺の豚臭さが有名だけど、それが逆に癖になるというか。個人的にはその濃厚なトンコツスープよりも特製の極太麺が好きすぎて、固めでお願いしてわっしわっしと噛みしめていく瞬間に幸せを感じてしまうのだった。塊肉といい極太麺といい…

万能ではなかった55℃低温調理

65℃での低温殺菌後に55℃で12時間という超長時間低温調理によるローストポークの成功に気を良くして、本家本元のローストビーフにも挑戦してみた。まあ、ローストビーフは失敗する余地が無いので、新たな肉にも挑戦。牛もも肉がグラム198円なのに対して牛バラ…

完全無欠のローストポーク

結論から言ってしまうと、煮るのも焼くのも結局は、不完全な調理方法にすぎないわけで。それは試行錯誤の結果辿り着いた暫定的な手法であって、科学的に正しいわけではない。だから「レシピ通りに作ったのに失敗する」という悲劇がある。とはいえ、単に肉を…

真空パック済みの鶏肉を真空調理してみた

最近は、トレイがない真空パック済みの鶏肉が流行っているんですね。近くのイオンでちょくちょく見かけます。自然環境への配慮 広告シリーズ|WE DO ECO.|広告|東急グループサイトゴミが少ないことの他にも、空気に触れることがない分鮮度が高いのが利点ら…

真空調理器で完全合法牛レバーを食べてみた

真空調理器の特徴といえば、正確な温度で正確な時間、きちんと加熱できること。沸騰したお湯に突っ込んで冷めるまで待つとか、炊飯器やヨーグルトメーカー、スロークッカーみたいなタイマーでオンオフするだけのあやふやな機械とはちょいと違います。お料理…

真空調理器でローストビーフを作ってみた & スキレットを買いました

え、ローストビーフとステーキの違いって、なに?真空調理ローストビーフをひとくち食べた時の感想が、それ。この前、わりときちんとしたフレンチを食べに行ってきたんですよ。そこのステーキがガチ美味で、すごい分厚いのに中までしっとりと火が通っていて…

真空調理器でローストチキンレッグを作ってみた

前回は「すぐに試してみたい!」ということで一時間で完成するステーキを作ってみたのですが、今回は真空調理器の本領発揮するところの長時間調理にチャレンジしてみます。というわけで買ってきたのは鳥のもも肉×2本。クリスマス時期だけあってちょうどいい…

真空調理器Anova Culinary Precision Cookerを買ってみた

冬のボーナスで、夢の調理アイテム『真空調理器』をついに買ってしまいました\(^o^)/[asin:B011BGXJQS:detail]こちらのリンクは国内からの出品ですが、自分はAmazon.comでBluetooth版を購入しました。本体159ドル+送料で、日本円にして約22,000円。Pebble…

ツヴィリングのツインフィンを買ってもらった

クリスマスプレゼントに包丁を買ってもらった(早い)。 これまで使っていたのも悪くなかったんだけど、ほとんど毎日料理を作ってるのでやっぱりちょっといいのが欲しいと思っていた。 自分はどんなものでもペティナイフ一本で料理する癖がある。以前「やっ…

圧力鍋買いました

正確には誕生日に買ってもらったんだけど。 いや、予想以上に良いです。最初は使い方が分からなくて失敗したけど2回目以降は調子よく使えています。というわけで圧力鍋の定番、豚の角煮です。 材料 豚バラかたまり肉400g 調味料 砂糖 大さじ1 みりん 大…

カクテル始めました

思いっきり生姜を使ったジンジャーエールが発売されたというので買ってみた。友桝飲料 n.e.o(ネオ)プレミアムジンジャーエール95ml瓶×24本入ジャンル: 水・ソフトドリンク > ソフトドリンク > 炭酸飲料 > その他ショップ: 味園サポート楽天市場店価格: 2,721…

我が家流ジンギスカン

ヤマダ氏の日記を読んでて無性にジンギスカンが食べたくなったので、我が家流のジンギスカンを作ってみた。 我が家流とは言え、欠かせないのはやっぱりこれ。 [rakuten:onsenichiba:619815:detail] 材料 生ラム・・・500g 漬けダレ タマネギ・・・1個 …

燻製日和

外はみぞれなので一日家にこもる。出来上がるまで待ち時間が長い燻製作りにはもってこいだ。燻している間A列車をプレイするとなお良い。 今日の大成功はベーコン。仕込みに一日かけた甲斐があって、そんじょそこらのスーパーで売っているベーコンとは別物の…

買っちゃった

サーモス 保温燻製器 イージースモーカー ブラック RPD-13 BK出版社/メーカー: THERMOS(サーモス)メディア: ホーム&キッチン購入: 51人 クリック: 9,632回この商品を含むブログ (11件) を見る定額給付金の手続きを済ませて最早もらった気になってしまい、気…

豚肉の香草焼き

ローズマリーが一袋10円で売られていたのでまたまた衝動買い。豚ロースのかたまりを買って香草焼きにした。 材料 豚ロース ローズマリー クレイジーソルト 黒こしょう ワイン 手順 豚肉を一口サイズに切り、みじん切りにしたローズマリーとクレイジーソルト…

一番絞り「初仕込み・初絞り」キャンペーン

祝・当選。 ビール関係は比較的当たりやすい。そんなに飲まないわりに、年に1回は届いている気がする。 というわけで今夜は唐揚げ。ブラジル産とりモモ肉が100g55円だったので、700gも買ってしまった。食べきれなかったら明日のお弁当にすればい…

超簡単! 定食屋レベルの肉野菜炒めの作り方

思わぬ偶然からお店で出てくるぐらいおいしい肉野菜炒めを作ることができた。途中脱線するけど、大事なことなのでついてきてほしい。 スペアリブのピリ辛焼きを作る 生協に行ったら半額で売っていたので衝動買い。スペアリブとかスジとかタンとかが売ってる…

"真"手作り餃子

連日の餃子騒ぎで、無性に餃子が食べたくなったので*1、自分で作って食べることにしました。今回は皮作りから挑戦です。 皮の作り方 強力粉 カップ3/4 ごま油 小さじ1 熱 湯 110cc 強力粉に熱湯を注ぎ、箸でぐるぐるまぜまぜします。 まとまってきたら…

ホエーカレー

野菜室の奥から現れた謎の生物へと変貌を遂げたジャガイモ。今日はカレーです。しかもただのカレーではなくホエーを使ったホエーカレーです。 まずは昨日食べた日本酒のつまみのことを書かなければ。 自家製カッテージチーズの作り方 牛乳を沸騰させる 酢(1…

ワタリガニ

今日は豆乳鍋でもやろうかと魚長に寄ったところ、ワタリガニを見つけて買ってきました。2匹で466円。安いのか? ゆで毛ガニが1匹350円程度で売っているので多分安いのだと思います。甲羅の幅が20cmほどあってかなり大きめだと思うのですが、初め…

料理の日曜日

突然ですが、もらって困る野菜ランキングです。 カボチャ とうもろこし 段ボール箱いっぱいの野菜(笑) カボチャって食べ方に困りませんか? せいぜい天ぷらにするか、煮物にするくらいです。そのくせ1個当たりの体積が大きい・保存が微妙に難しいのが困りも…

酒粕料理 失敗

甘酒を作った残りの酒粕で鮭の粕漬けを作ってみました。 作り方は、食べやすいサイズに切った塩鮭を、同量の酒粕につけて冷蔵庫に入れておくだけ。 食べごろは2日〜半月ということだったんですが、なかなか食べる機会が無くて1週間たって今日取り出してみ…